冷凍庫又稱之為低溫庫，庫內(nèi)溫度一般設(shè)定在-22～ -25之間。使用特定的制冷設(shè)備，使庫體內(nèi)部保持一定的低溫狀態(tài)。一些食品如冰淇淋、海鮮、肉類等需要在-25℃的庫溫下保存才較大程度地保持產(chǎn)品的原有品質(zhì)。例如冰淇淋，儲藏空間溫度達(dá)不到-25℃，它的香味就很容易流失;而海鮮食品的儲存溫度達(dá)不到要求，則會嚴(yán)重影響海鮮的鮮味和口感。低溫庫的特點則是：需要不定期、不定時的逐漸將食品存放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫運作使庫體溫度達(dá)到-25℃。對這段時間沒有準(zhǔn)確的規(guī)定，冷凍庫的庫溫是有嚴(yán)格要求的，庫溫控制在-22℃～-25℃，這就是我們所說的低溫庫。

　　那么我們到底應(yīng)該怎么選擇冷庫呢?總的來說保鮮庫，冷藏庫和冷凍庫，它們的作用和機理都有很大的差別，如果溫度過低會將食品如肉類、海鮮細(xì)胞組織殺死，新鮮程度受到很大影響。由此看來對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好。但如果溫度過高不能達(dá)到產(chǎn)品的溫度需求則容易變質(zhì)。所以還需要依據(jù)所需存放產(chǎn)品的類型來判斷需要建造哪個類型的冷庫。